La Gueuzerie Tilquin, seule productrice de gueuze en Wallonie, s'est implantée à Bierghes (Rebecq), dans la Vallée de la Senne, avec un pied dans le Pajottenland.
Dans cet ouvrage vous découvrirez 80 recettes inspirées par la Gueuze Tilquin à l'ancienne, les Gueuzes aux fruits, les Rullquin et la Gueuzérable.
Pierre Tilquin présente sa Gueuzerie et ses différents produits. Dominique Verhaegen livre une approche du passé artisanal et industriel de Bierghes.
Nicole Darchambeau a imaginé, réalisé, dégusté et rédigé chaque recette. La gueuze peut agrémenter un menu complet, du potage au dessert.
Il y a 26 ans, déjà inspirée par la gueuze, Nicole Darchambeau avait publié "La Gueuze gourmande", consacrée à la Gueuze Cantillon (aujourd'hui épuisé).
"Mon goût pour la gueuze doit son origine à un souvenir de jeunesse : une ferme auberge dans la campagne brabançonne. Assis sur de simples chaises de bistro en fer, installées dans la prairie, nous y dégustions une bonne gueuze traditionnelle accompagnée de tartines de fromage blanc maison agrémenté de jeunes oignons et de radis roses..."
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